Sureau

Le sureau est une plante originaire de la Syrie qui s’est répandue dans toute l’Europe, en Asie du sud-ouest et en Afrique du nord-ouest. Arbuste très ramifié avec des feuilles régulièrement dentelées, il affectionne les bois clairs et les haies et est souvent planté aux abords des maisons villageoises. La floraison en juin-juillet a une odeur très agréable grâce à l’huile essentielle que les fleurs contiennent. La médecine traditionnelle emploie les fleurs de sureau pour leurs propriétés diurétique et dépurative. En cuisine, toutes les parties sont utilisées : écorce, feuilles, fleurs et fruits. Les fleurs sont consommées en beignets. Fermentées avec le vin, elles lui donnent un goût de muscat. Les baies sont consommées en confiture et servent à colorer les sirops.