La salade chaude de lentilles à la dinde et à la feta.
Ingrédients : 2 carottes + 1 gros oignon rouge + 3 betteraves + 1 cuill. à café d’huile + 1/2 cuill. à café de sel + 150 g de lentilles du Puy + 250 g d’escalope de dinde + le zeste finement râpe de 1/2 citron + 10 g de cerfeuil hache + 1 . cuill. à soupe de sirop de vinaigre balsamique + 100 g de feta + 30 g de pousses d’épinards

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Epluchez les carottes, betteraves et oignons, puis étalez-les sur la plaque et enrobez-les d’huile. Faites-les rôtir 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Faites bouillir une casserole d’eau avec le sel et laissez cuire les lentilles 20 minutes puis égouttez-les. Saisissez les escalopes de dinde quelques instants à sec, dans une poêle très chaude, pour les dorer pendant 8 à 10 minutes. Sortez-les et coupez-les en lamelles. Assemblez la salade en mélangeant les légumes, le zeste de citron et les ⅔ du cerfeuil. Arrosez du sirop de balsamique et, si nécessaire, salez un peu. Dans 2 assiettes, répartissez les pousses d’épinards, puis la salade de lentilles, les lamelles de dinde et la feta. Parsemez le reste du cerfeuil et remuez
un peu avant de servir.

Astuce minceur : Remplacez chaque portion de lentilles par 80 g de haricots verts, cuits al dente et coupés
en petits dés. Mélangez aux autres légumes, comme pour les lentilles.

Astuce forme : Ajoutez 40 g de quinoa cuit par portion. Mélangez au reste, avant de disposer sur les assiettes.

Livre « Fitness Gourmet », Christian Coates (Editions de la Martinière).

Photo : Yuki Sugiura